《表1 乳酸和醋酸标准曲线》

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《竹叶酵素发酵过程中代谢产物及抗氧化活性的变化》

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目前已从酵素产品中筛选出多株菌种，其中绝大部分为酵母菌[24]和乳酸菌[25]、醋酸菌[26]等产酸细菌。发酵过程中微生物产有机酸的含量和种类会影响到发酵产品的风味和品质，能起到呈香、助香和缓冲平衡的作用，因此对发酵过程中的有机酸进行监测有利于判断微生物发酵进行的程度。表1为乳酸、醋酸的标准曲线，在乳酸和醋酸浓度分别在0～1.2 mg/mL范围内，相关性系数均大于0.9998，说明建立的标准曲线具有良好的线性相关性，能够用于乳酸和醋酸浓度的分析。