《表2 不同处理条件下180 d部分指标显著性分析》

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《氧气含量与光照对薏仁米储藏中脂肪氧化的影响》

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电导率对储藏质量有显著影响，在新鲜程度上存在差异[14]。由图6可知，经过180 d的储藏，随着储藏时间的延长，不同含氧量下的薏仁米电导率均呈上升趋势。180 d时，薏仁米的电导率由60.8μs/（cm g）增加至72.3μs/（cm g）（最低值） 和89.7μs/（cm g）（最高值） 。由表2可知，放入脱氧剂的实验组电导率显著低于其他组（p<0.05），在180 d时，不放、封与其他处理组差异显著，但是不放、N2和放入脱氧剂的实验组的电导率无显著差异（p>0.05）。原因可能是随着储藏时间的延长，薏仁米细胞膜透性逐渐地增大，其膜脂中的不饱和脂肪酸受到活性氧自由基的攻击而启动膜脂质过氧化反应，使原来膜上排列整齐的磷脂分子变得疏松且不整齐[27]。这些变化导致细胞膜流动性和完整性的丧失，从而使细胞膜内大量电解质发生渗漏。因此，放入脱氧剂和充N2能明显延缓薏仁米在储藏过程中膜脂过氧化的速度，从而延缓电导率上升的速率。