《表1 不同频率条件下SPI质量分数与ε’和ε”的方差显著性分析》

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《不同添加物对鲢鱼鱼糜及鱼糜制品介电特性及水分迁移率的影响》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。表3同。

本实验选择在常见的微波及射频加热频率条件下（27.12、40.68、915 MHz和2 450 MHz）研究SPI添加量对鱼糜介电特性的影响。由表1可知，SPI添加量明显影响鱼糜的ε’和ε”，对ε”的影响比对ε’的影响更为明显。在低频范围内（27.12 MHz和40.68 MHz），ε’随鲢鱼鱼糜中SPI质量分数增加而减小，在高频范围内（915 MHz和2 450 MHz），ε’随SPI质量分数增加而增大，4个频率下，ε”均随着鲢鱼鱼糜中SPI质量分数的增加而减小。