《表2 水溶性蛋白质标准曲线的测定》

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《响应面法考察六堡茶水溶性蛋白溶出特征》

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蛋白质是一类重要的生物大分子，饮茶时摄入的是茶叶水溶性蛋白，在泡饮过程中蛋白质会溶出于茶汤中，改善茶汤滋味，并会和其他成分一起产生生理作用[13]。考马斯亮蓝是一种有机染料，在游离状态下呈红色，在稀酸溶液中与蛋白质的碱性氨基酸（特别是精氨酸）和芳香族氨基酸残基结合后变为蓝色，最大吸收波长从465 nm变为595 nm，蛋白质在1～1000μg范围内蛋白质-色素结合物在595 nm波长下的吸光度与蛋白质含量成正比，呈现良好的线性关系，重复性好，故可用于蛋白质的定量测定。