《表7 进风口温度对产品的影响》

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《卤料调味粉喷雾干燥工艺研究》

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进风口温度直接控制喷雾干燥热空气的温度及能量传递，喷雾干燥产品的性质受影响较大。由表7可知，随着进风口温度的升高，喷粉得率先降低后升高再降低，当进风口温度为180℃时，得率最高。温度直接影响产品中香气物质的保留，因此会对产品的品质产生较大影响。随着进风口温度的升高，产品的感官评分先升高再下降，在进风口温度为170℃时，产品的感官评分最高。因此，选择进风口温度170℃较适宜。