《表1 参与酵母的热、乙酸及呋喃醛类抑制物压力响应的关键基因及其作用机制》

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《工业酵母抗逆机理研究进展》

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在工业酵母发酵过程中，温度的升高会破坏酵母细胞膜，造成细胞损伤，影响细胞生长和代谢。提高工业酵母的热抗逆性是解决发酵过程中温度影响的重要途径。已有研究发现，马克斯克鲁维酵母细胞膜中高比例的饱和脂肪酸能够减少热对细胞的损伤[17]。细胞膜中麦角固醇含量的增加，也能够进一步提高酵母的热抗逆性[18]。此外，高温能够激活酵母细胞壁合成途径（CWI途径），诱导该合成途径相关的基因大量表达，通过增强细胞壁的稳定性能有效的改善酵母的耐热能力[19]。参与酵母热压力响应的关键基因及其作用机制见表1。