《表2 不同级别鸟王茶品质分析》

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《贵定鸟王茶的香气成分及其品质影响因素》

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从表2看出，茶多酚的含量较高，占茶叶干重的31.52%～34.39%，占水浸出物含量的71%～81%，品质越高的鸟王茶，其含有的茶多酚越多，茶多酚在鸟王茶品质组成中占有重要地位。其次，不同等级鸟王茶中氨基酸的含量差别较大，占茶叶干重的2.84%～3.75%，占水浸出物含量的6%～9%，氨基酸含量的多少与鸟王茶品质成正比。同样，总糖含量的多少与鸟王茶品质也成正比，其占茶叶干重的2.25%～3.86%，占水浸出物含量的5%～9%。与此相反，不同等级鸟王茶中咖啡碱的含量差别甚微，约占茶叶干重的4.55%。另外，由各成分计算出的酚氨比和酚糖比分别为6.96～7.49和8.92～13.98，比值差异明显，与鸟王茶品质成正比。而不同等级鸟王茶的酚碱比差异不明显，比值约为7.4，与鸟王茶质量无关。