《表7 粉丝各指标的相关性分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《明矾和魔芋葡甘聚糖对红薯粉丝品质的影响及相互作用机理》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

用SPSS软件对感官评定、蒸煮试验和仪器测定的结果进行相关性分析，由表7可知，粉丝剪切力、感官评分、硬度、内聚性和咀嚼性与粉丝的蒸煮损失和断条率呈显著负相关（P<0.05）；感官评分与内聚性呈极显著相关（P<0.05）。因此，基于以上相关性分析，断条率和蒸煮损失与硬度、内聚性、咀嚼性和剪切力显著相关（P<0.05），通过测定后4个指标即可初步判断红薯粉丝的优劣，以此选择合适的添加剂。