《表3 主成分特征值及方差贡献率》

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《基于主成分分析和聚类分析的市售熏鸡食用品质分析》

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主成分分析可用来解释多维样品之间的差异，进一步获取具有大量复杂关系的样品的关键综合分析因子[23]。因此，本试验采用主成分分析对熏鸡的化学组成、质构、色泽评价指标进行筛选，剔除不重要的信息，从而简化分析过程。表3为成分的特征值和累计方差贡献率，根据特征值大于1的原则，熏鸡胸肉和腿肉均提取到3个主成分，分别反映了原始数据提供信息总量的97.63%和96.61%。