《表3 主成分特征值、方差贡献率及累计贡献率》

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《凯里白酸汤发酵过程中挥发性风味物质的变化》

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以主成分特征根大于1和累计方差贡献率大于85%为筛选标准，由表3可知，前3个主成分的贡献率分别为41.441%、27.774%、19.267%，累计达到88.482%，即涵盖了大部分信息，表明前3个主成分能够比较客观反映白酸汤发酵过程中挥发性物质的变化规律。