《表1 不同品种羊尾脂理化性质》

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《不同品种脂臀羊尾脂品质的比较分析》

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注:同行数据不同小写字母表示差异显著（p<0.05），相同或未标字母表示差异不显著（p>0.05）。下同。

由表1可知，三个品种羊尾脂之间的皂化值、水分含量均存在显著差异（p<0.05），其中皂化值最高的是阿勒泰羊尾脂（196.87 mg/g），水分含量最高的是巴音布鲁克羊尾脂（9.36%）；三个品种羊尾脂的碘值之间，哈萨克羊尾脂与其他品种羊尾脂存在显著差异（p<0.05），而阿勒泰羊尾脂和巴音布鲁克羊尾脂之间不存在显著差异，其中碘值最高的是巴音布鲁克羊尾脂（50.29 g/100 g）；三个品种羊尾脂的酸价之间，阿勒泰羊尾脂与其他品种羊尾脂存在显著差异（p<0.05），而巴音布鲁克羊尾脂和哈萨克羊尾脂之间不存在显著差异，其中酸价最高的是阿勒泰羊尾脂的酸价（0.80mg/g）；三个品种羊尾脂的熔点之间，巴音布鲁克羊尾脂与其他品种羊尾脂存在显著差异（p<0.05），而阿勒泰羊尾脂和哈萨克羊尾脂之间不存在显著差异，其中熔点最低的是巴音布鲁克羊尾脂（34.20℃）。测定结果表明:三个品种羊尾脂的皂化值均高于190 mg/g，说明三种羊尾脂的成皂性均较好[21]；阿勒泰羊尾脂的酸价高于巴音布鲁克羊尾脂和哈萨克羊尾脂，说明其他两个品种羊尾脂的氧化程度略低于阿勒泰羊尾脂；巴音布鲁克羊尾脂的碘值高于阿勒泰羊尾脂和哈萨克羊尾脂，说明巴音布鲁克羊尾脂的不饱和程度高于其他两个品种，而熔点则相反，其他两个品种羊尾脂的熔点均高于巴音布鲁克羊尾脂[22]。