《表2 矢车菊素-3-葡萄糖苷的亲本代谢产物及降解产物》

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《矢车菊素-3-葡萄糖苷的吸收、代谢及生理功能研究进展》

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C3G的代谢产物种类繁多，目前已鉴定出41种代谢产物，主要分为C3G的甲基化、葡萄糖醛酸化、硫酸盐化和去糖基化产物，以及C3G降解生成的酚酸原儿茶酸、间苯三酚醛（表2）和原儿茶酸、间苯三酚醛的衍生物和其余代谢产物（图1）。如图1所示，原儿茶酸在体内会发生甲基化生成香草酸、异香草酸；葡萄糖醛酸化生成原儿茶酸-3-葡萄苷、原儿茶酸-4-葡萄苷；此外，生成的香草酸还会被硫酸盐化生成香草酸-3-硫酸盐、异香草酸-4-硫酸盐；原儿茶酸还会直接衍生生成咖啡酸。间苯三酚醛会代谢生成阿魏酸、2-羟基-4甲氧基苯甲酸[13]。De Ferrars等[15]使用同位素标记C3G发现，原儿茶酸在体内还会代谢生成4-甲基苯甲醛、4甲基苯甲酸、4-羟基苯乙酸、3-羟基苯甲酸、2-羟基-4-甲氧基苯甲酸、苯甲-4-葡糖苷酸、3，4-二羟基苯乙酸、3，4-二羟基苯甲醛、甲基-3，4，-二羟基苯共9种物质，但尚不清楚其在体内代谢过程。此外，还检测到苯甲酸-4-硫酸盐、对香豆酸、4-甲氧基苯、2-羟基苯甲酸、2-羟基-4甲氧基苯甲酸、3，5-二羟基苯甲酸、香豆酸甲脂、芥子酸共8种C3G在体内的代谢产物[13，16]。