《表2 酸乳结构恢复阶段弹性模量随时间的变化方程》

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《搅拌型酸乳触变特性的研究》

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在确定预剪切速率与剪切时间后，对市面上的7类酸乳样品进行测试，结果见图7。由图7可知，不同酸乳的弹性模量随时间的变化曲线存在明显区别，在10 s—1下预剪切3 min后初始弹性模量值及设定的30 min结构恢复期后的弹性模量值均存在显著性差异。初始阶段弹性模量增加明显，表明此时结构恢复迅速，随后，模量值缓慢增加，结构恢复速度减缓。对图7中各条曲线进行方程拟合，结果见表2，表明弹性模量与恢复时间的对数值之间存在高度的相关性，除了样品-2相关系数为0.843，其余的均达到0.93以上。