《表1 酸乳剪切速率-应力扫描时上行下曲线间面积》

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《搅拌型酸乳触变特性的研究》

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注:同列间相比，有相同字母者差异不显著（P>0.05），反之差异显著（P<0.05）。

在确定上下行曲线的扫描时间、上下行曲线之间的等待时间后，对市面上的7类酸乳样品进行测试，结果如图4及表1所示。由图4可知，酸乳为具有明显剪切稀化的样品，在剪切速率与剪切应力曲线中，酸乳这种触变性流体的升速曲线和降速曲线并不重合，而是出现滞后现象，另外，7类酸乳均不能形成闭合环，但一定程度下反映了酸乳这种复杂流体的触变性特征，2条曲线下的面积之差越大，酸乳的触变性越大，表示此体系经外力作用后，其黏度变化大，外力撤除后，恢复到未经力作用的状态所需的时间更长，也即触变性反映了物料经长时间剪切后在静止时是一个重新稠化的过程。由表1可知，从上下行曲线间的面积可知其触变性大小为:样品-7>样品-6>样品-5>样品-4>样品-2>样品-1>样品-3，经差异性检验，不同酸乳由于配方及生产工艺的不同，触变性差异显著（P<0.05）。