《表3 酸乳结构恢复初始阶段与60 min时弹性模量值》

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《搅拌型酸乳触变特性的研究》

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另外，由于有2种触变性测试方法，分别为弹性模量恢复性表征的触变性、上下行曲线间的面积法表征的触变性，因此，进一步研究了2种方法的相关性。表3列出了7个酸乳样品在结构恢复初始阶段0、60 min时弹性模量值以及它们的差值。将差值与上下行曲线间的面积进行相关性分析，表明两者在显著性水平α=0.01上存在高度的相关性，相关系数达到了0.878，说明了酸乳结构破坏后重新构建过程中弹性模量的增加值即能够恢复的程度，与酸乳的上下行曲线之间的面积一样均可用于酸乳触变性大小的表征，弹性模量的增加值越大，触变性亦越大。