《表3 菌株LP16上清液的抑菌谱》

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《浓香型窖泥中高产细菌素乳酸菌的鉴定及特性》

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注:牛津杯内径7.8 mm，外径8.0 mm。++:直径>15 mm；+:15 mm>直径>8 mm；-:无抑菌圈。

以革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌，革兰氏阴性菌大肠杆菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等16株菌为指示菌，检测菌株LP16上清液的抑菌谱。从表3可知其对革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌，以及革兰氏阴性菌大肠杆菌有较强的抑菌效果，也对部分乳酸菌有抑菌效果，但对霉菌和酵母菌等真菌没有抑菌效果。因此该细菌素存在于白酒窖泥中，不仅能抑制有害菌的生长，也不影响霉菌和酵母菌产酒的作用，同时能抑制部分乳酸菌生长，以减少乳酸的过多生成。