《表2 面团流变学性质指标》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《重庆小面的面粉品质与面条特点之间的关系》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表2可知，重庆小面面粉的粉质参数:吸水率、面团形成时间、面团稳定时间平均值显著低于兰州拉面（P<0.05），也低于家用普通面条但差异不显著（P>0.05）；重庆小面面粉弱化度显著高于其余2种面粉（P<0.05）。