《表1 肠内配制工作中的危害分析》

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《HACCP在肠内营养配制室的应用》

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“危害”是指能引起食品安全问题的生物、化学和物理因素[5-7]。根据操作流程中的每一步进行危害分析，并使用关键控制点决策树来确定关键控制点，见表1，并根据关键控制点建立关键限值，见表2。对每个关键点（CCP）实施控制，保证监控的每个指标在限定范围内。