《表3 肠内营养液微生物限量》

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《HACCP在肠内营养配制室的应用》

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注:n:系指一批产品采样个数；c:系指该批产品的检样菌数中，超过限量的检样数，即结果超过合格菌数限量的最大允许数；m:系指合格菌数限量，将可接受与不可接受的数量区别开；M:系指附加条件，判定为合格的菌数限量，表示边缘的可接受数与边缘的不可接受数之间的界限。

因为在研磨前已将所有食材制熟，并且匀浆膳的保存条件为4～5℃，保存24 h，超过24 h即不再食用。因此在研磨完成后选择使用巴氏杀菌法进行杀菌，采用70℃，时间为10 min[8]，然后快速冷却至4℃。每次消毒后记录消毒温度及时间并签字。每月由肠内负责人进行匀浆的细菌检测，验证该点的监控质量。微生物限量采用国标GB19645-2010[9]中的巴氏杀菌乳微生物限量规定，见表3，在配制完成后以及0～4℃冷藏保存24 h后进行微生物检测，结果均符合要求。