《表6 红吱吱对肌肉p H的影响》

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《有机微量元素对猪肉品质的影响》

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注:△p H=p H（45 min）-p H（24 h）。

如表6中pH数据统计结果显示，饲料中添加红吱吱对猪肉眼肌屠宰后45 min和24 h的p H没有显著影响。但是饲料中添加红吱吱可以减缓猪屠宰后24 h内肌肉pH的变化，特别是腿肌。说明饲料中添加红吱吱可以降低乳酸的产生，缓解猪屠宰后肌肉的酸化。同时，pH的变化与肌肉滴水损失呈正相关，24 h内肌肉pH的变化越小，肌肉系水力越强。