《表3 鱼油理化指标：开发和利用海洋油脂资源》

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《开发和利用海洋油脂资源》

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注:国产粗鱼油的过氧化值高于粗鱼油，与加工过程中没有防止鱼油的氧化变质有关。

在50年代美国FDA把鱼油作为新的食品配料，美国90%鱼油出口到欧洲作为食品用油，10%作为非食用配料，1989年FDA确认部分氢化（PHMO）和氢化鲱鱼油（HMO）的GRAS（Generally Recognized as safe）资格，作为人类食品配料。海洋鱼油的品质指标列在表2～表5。