《表1 3种石榴茶挥发性成分及其相对丰度》

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《加工工艺对石榴叶茶酚类物质及挥发性成分的影响》

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注:“-”表示未测出

石榴叶绿茶、红茶及乌龙茶通过GC-MS法检测的挥发性成分的总离子流分别见图4、图5和图6。通过标准谱库检索，结合部分香气内标进行定性，并确定其每种挥发性成分的相对丰度，结果如表1所示。3种茶样中共鉴定出48种化学成分，其中石榴绿茶检出化学成分26种、红茶33种、乌龙茶34种，3种茶样有13种共同成分，分别含有各自的独有成分，绿茶独有成分有3种，红茶有5种，乌龙茶有8种。石榴叶绿茶相对丰度较高的有2，6-二叔丁基对甲酚、软脂酸、油酸、叶绿醇等；石榴叶红茶相对丰度较高的成分有己酸-3-乙基甲酯、己醛、软脂酸、油酸、3-乙基-5-（2-乙基丁基）十八烷等；石榴叶乌龙茶相对丰度较高的有己酸-3-乙基甲酯、2，6-二叔丁基对甲酚、苯甲酸环己酯、软脂酸、油酸、叶绿醇、2-亚庚基-环己酮、3-乙基-5-（2-乙基丁基）十八烷，异胆酸乙酯等。所检测到的成分中有醇类物质11种、酯类10种、酸类7种、酮类6种、醛类3种、烃类及其他11种。石榴叶经不同工艺加工的茶叶挥发性成分差异很大，红茶和乌龙茶的挥发性成分更为丰富。