《表3 成人对湘江铜锈环棱螺重金属的每周/每月摄入量 (mg/kg)》

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《洞庭湖流域湘江铜锈环棱螺(Bellamya aeruginosa)的重金属富集特征及其膳食风险评估》

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As是一种具有蓄积性毒性的重金属元素，近年来食品中As污染事件频发，对人体健康造成严重威胁[28].Cd是一种生物蓄积性很强的有毒金属元素，生物半衰期较长，对生物毒性极强[29]，对人体免疫、泌尿、骨骼、神经等系统易造成损伤，甚至会产生致癌效应[30].Cr是人体必需的微量元素之一，摄入过多的Cr会通过消化道、呼吸道系统最终积累在肝脏、肾脏等器官，对人类健康造成危害[31]，但本研究中所有江段铜锈环棱螺腹足中均未检测到Cr.将成人对湘江铜锈环棱螺重金属的每周摄入量与参考值PTWI进行比较，株洲成人每月Cd摄入量均值已超过参考值（0.025 mg/kg），且其最大值更是参考值的3.44倍，永州、湘潭地区的成人每月Cd摄入量的最大值也超过相应的参考值，而所有江段成人食用铜锈环棱螺的As、Cu、Zn每周摄入量均值和最高值都低于各参考值（表3）.JECFA未确定可有效保护健康的Pb暴露量阈值，但人体摄入过量的Pb会引起中枢神经系统损伤、贫血等疾病[32]，建议尽可能降低Pb的暴露.