《表3 巴马香猪、淮巴猪肉质性能比较》

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《淮猪与巴马香猪杂交后代的繁殖性能和屠宰性能测定》

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由表3可知，巴马香猪与淮巴猪背最长肌p H45min值分别为6.62和6.60，差异不显著（P>0.05）。巴马香猪pH24h值为5.64，淮巴猪为5.65，两者差异也不显著（P>0.05）。其宰后测定45 min和24 h背最长肌的pH值均不低于5.6和5.5，可判断不是PSE肉[13]。在色度值方面，a*值是度量肌肉从红色到绿色的变化，a*值在一定范围内越大肉质越好；b*值是度量肌肉从黄色到蓝色的变化，b*值在一定范围内越小越好[14]；巴马香猪的L*值、a*值以及b*值与淮巴猪的差异均不显著（P>0.05），且两者的L*值都小于53，均非PSE肉。在嫩度方面，淮猪的剪切力相比巴马香猪高8.77%（P>0.05）。在失水率方面，巴马香猪的失水率低于淮巴猪4.75%（P>0.05）。