《表8 不同抗氧化剂对饼干过氧化值的影响Table 8 Effect of different antioxidants on peroxide value of biscuits》

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《不同油脂及抗氧化剂对韧性饼干氧化变质的影响》

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注:显著性p<0.05，a，b，c…表示纵向显著性分析，A，B，C…表示横向显著性分析。

不同抗氧化剂在相同添加量时，对饼干保质期的影响见表7~10，其中酸价以及过氧化值随储藏时间的变化比较显著，感官评分稍差，水分含量基本没有差异。从表7~10中可以看出五种抗氧化剂都有一定的抗氧化效果，其中以TBHQ效果最为明显，饼干保质期相较其他延长了6~18 d（表7），天然抗氧化剂在饼干保存前期抗氧化效果较好，保存后期抗氧化效果变弱（表7、8），相对而言，茶多酚的抗氧化效果要优于磷脂（表8）。