《表6 山梨坦辛酸酯的物性参数》

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《“无添加”防腐剂MIC值的测定结果及应用》

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山梨坦辛酸酯是双亲分子（具有表面活性），它可以和细菌细胞膜上的双亲分子进行接触，进而松动细菌细胞膜。它把细菌细胞膜打开一个缺口，然后把其他防腐剂带入细菌里面，从而杀死细菌。整个过程只是起到“开门”的作用，自身没有被消耗，可以反复起作用，作用功效不会随着时间的推移而减弱[4]。