《表1 臭鸡蛋腌制过程中细菌群落结构特征》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《传统臭鸡蛋腌制中细菌区系变化及挥发性风味物质分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

臭鸡蛋腌制过程中的细菌群落指数分析见表1。在食盐和香辛料的影响下，臭鸡蛋卤汁中微生物多样性（多样性指数H）呈现出先下降后上升的趋势。多样性指数H随着腌制的进行逐步降低，中期阶段（8～21 d）降低明显，随着微生物的演替，优势菌群逐渐凸显，在腌制末期（60 d）多样性指数H上升到最高水平2.96。均匀性指数E的变化波动较小，同多样性指数H的变化趋势相似呈现初期下降而后上升的趋势。丰度指数S变化趋势则与多样性指数H基本对应，在样品FJ5中最高为28。