《表3 叙府酒业酿造生境中细菌群落结构比较》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《宜宾产区浓香型白酒酿造生境中细菌的群落结构》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：*，属水平上进行细菌群落结构分析，且只显示丰度大于1%的物种。a，窖龄30年；b，窖龄20年；c，窖龄15年。

分别从叙府酒业3个不同车间（窖龄不同）的窖池中取样，比较其微生物群落结构的异同。分析结果表明，酒醅中主要以片球菌属为主，在二车间和五车间样品中分别达到99.74%和98.89%，而在三车间中片球菌占比87.01%，乳杆菌占比9.42%。而黄水样品中，二车间和五车间主要以乳杆菌属、片球菌属和瘤胃球菌属为主要类群，而三车间样品的微生物多样性较为丰富，丰度高于1%的细菌有10个类群之多。3个车间的窖泥样品的微生物群落差异较大，其中窖龄最长的二车间主要以甲烷杆菌属菌株为主，占比达到35.23%。随着窖泥的发酵，代谢产生的H2含量不断积累，而甲烷菌的存在能够利用H2和CO2生成甲烷，降低窖泥中H2含量而提升窖泥质量，这表明二车间的窖泥已经处于成熟阶段。窖龄最短的五车间主要以产丁酸的瘤胃球菌属为主，占比达到43.44%，这表明五车间的窖泥处于酸代谢活跃时期。窖龄居中的三车间窖泥样品的微生物多样性明显高于其他2个车间，而且占比最高的甲烷粒菌属菌株仅为6.66%，推测该车间窖泥中的微生物类群正处于活跃的演替阶段，物质和能量代谢正在从活跃阶段向稳定阶段转变（表3）。