《表1 SPI添加量对膜性能的影响》

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《超声辅助提高大豆蛋白纳米复合膜包装性能及其保鲜应用》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。

PVA与NCC质量比为1∶2、SPI添加量为2.0%～4.5%时，膜的各项性能指标见表1。膜的拉伸强度随着SPI添加量的增加逐渐增大，断裂伸长率随之减小，这是由于SPI的增加使其网络结构更加致密。而膜的气体透过率随着SPI的添加呈现先降低后升高的趋势，当SPI添加量为2.0%～2.5%时，分子间的相互作用对羟基等亲水基团进行了封端，膜的水蒸气透过系数暂时下降。而当SPI添加量较高时，蛋白质分子上的部分亲水性基团暴露使膜水蒸气透过系数增大[20]，并且当SPI添加量过多或过少时会引起蛋白质分子间相互作用力过大或不足，导致复合膜结构疏松多孔，气体更易通过[21]。SPI添加量增加导致膜厚度增加，膜的透光率有所下降。综上，在SPI添加量为3.0%时，膜的综合性能得分最高。