《表2 普洱茶发酵环境中可培养微生物的分类地位》

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《普洱茶发酵过程中可培养微生物的群落结构分析》

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从发酵环境中分离的微生物种类如表2所示。在发酵室空气（KQ）中分离到35株，去重后鉴定为15种，真菌9种，细菌6种。发酵室地面（DM）分离到15株，鉴定为8种，真菌3种，细菌5种。茶样与发酵环境中的微生物网络关系如图5所示。JC中分离的微生物种类最多，KQ次之，DM最少。Aspergillus niger和Bacillus oleronius是KQ、SC、DM和JC共有种类。Rhodosporidiobolus ruineniae、Paenibacillus barengoltzii、Aspergillus tamarii和Rhizomucor pusillus是JC和SC共有的种类。Aspergillus fumigatus是JC与KQ共有的种类。Bacillus subtilis是JC和DM共有的种类。