《表2 蛋白酶对5种硒形态总提取率的影响》

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《离子色谱-电感耦合等离子体质谱法测定香菇中5种硒形态》

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由于香菇中硒主要以硒蛋白形态存在，仅使用5mmol·L-1柠檬酸溶液进行提取，提取率并不是很高。因此，试验采用蛋白酶和柠檬酸溶液共同进行提取，且考察了蛋白酶依次为中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、淀粉酶、蛋白酶K和蛋白酶E时对5种硒形态总提取率的影响，结果见表2。