《表1 2018年四川样本农村居民食用油消费结构》

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《营养视角下的农村居民食用油消费行为及其影响因素分析——以四川农村居民为例》

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消费1种食用油的农户有54户。其中，大豆油1户，动物油5户，菜籽油48户；消费2种食用油的农户有96户。其中95户是“动物油+菜籽油”组合，1户是“花生油+动物油”。消费3种食用油的有4户。“动物油+菜籽油+大豆油”2户，“动物油+花生油+大豆油”1户，“动物油+菜籽油+调和油”1户。通过分析可以看出，四川有农村居民食用油多样性较差，食用油结构单一，只消费1种食用油的用户占1/3以上，而消费3种食用油的用户不到3%。四川三地家庭人均食用油消费量16.8 kg，其中菜籽油消费11.77 kg，占比70.07%；其次是动物油，人均消费4.67 kg，占比27.79%。具体食用油消费量及消费结构如表1所示。