《表5 不同月龄安格斯母牛脂肪酸组成的比较（mg/g)》

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《不同月龄安格斯母牛屠宰性能、肉品质及卵巢发育比较》

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-表示未检出

从表5可看出，饱和脂肪酸含量方面，随着月龄的增加，安格斯母牛饱和脂肪酸含量逐渐增多，各月龄间存在显著差异；单不饱和脂肪酸含量方面，30月龄最高，6月龄次之，18月龄最低，各月龄间存在显著差异；多不饱和脂肪酸方面，6月龄最高，18月龄次之，30月龄最低，各月龄间也存在显著差异。饱和脂肪酸中，以棕榈酸和硬脂酸含量较高，而花生酸含量最低，在6月龄中未检出，30月龄含量仅为0.13%；单不饱和脂肪酸中，反烯酸甲酯含量最丰富，而反油酸甲酯含量最低；多不饱和脂肪酸中，亚油酸含量丰富，二十碳二烯酸和a-亚麻酸含量较低，其中在6月龄和30月龄中均未检出二十碳二烯酸。