《表4 L8(27）正交试验方案及试验结果》

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《牦牛酸醡肉干配方和工艺的优化及其品质特性研究》

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L8(27）正交试验方案及试验结果见表4，由极差分析可知各因素对试验结果的影响顺序为：A>G>B=D>C=E=F，最佳配方为A1B2C1D1E2F1G1，经验证此配方品质综合得分为0.50，低于正交试验组中最佳水平组合。因此，牦牛酸醡肉的最佳配方组合为A1B2C2D2E2F2G1，即生抽10%，孜然粉10%，糖5%，料酒20%，鸡精3%，油10%，红曲0.5%，此时可得到色香味俱佳的牦牛酸醡肉干。