《表4 L8(27)正交试验结果分析》

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《火麻仁青稞膨化饼干配方及关键工艺优化》

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膨化饼干的风味主要来源于辅料，辅料添加过少，导致风味不明显；而添加太多，会影响产品的风味。比较试验结果表4中7个因素的R值大小，可以得出影响试验结果的因素大小顺序分别为A>G>F>D>B>E>C，即青稞粉对产品的影响最为显著，其次为火麻仁浆、纯净水、魔芋精粉、谷朊粉、蔗糖，可可粉的影响最小。比较各项因素k1和k2值的大小，可以得出最佳的水平组合为A1B1C2D2E1F2G2，即以100 g中筋粉为基准，原辅料配方为青稞粉45%、谷朊粉1%、可可粉3%、魔芋精粉10%、蔗糖10%、纯净水50%、火麻仁浆35%。按照该配方进行5次平行试验并测定饼干感官评分。最终的结果为8.84±0.15分，风味口感均优于其他处理组和基础配方。