《表2 旧金山乳杆菌Ls-1001生长量的测定》

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《一株高产胞外多糖乳酸菌的鉴定及其特性研究》

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旧金山乳杆菌Ls-1001培养24 h后的生长量测定结果如表2所示，为（24±1) g/L。细菌生长曲线反映了单细胞微生物在一定环境条件下的群体生长规律，依据其生长速率的不同，一般可把生长曲线分为延滞期、对数期、稳定期和衰亡期。各时期的长短因菌种遗传特性、接种量、培养基和培养条件不同而有所改变[31]。观察图5中旧金山乳杆菌Ls-1001在不同时间的吸光度值和菌落数的对数值可知，旧金山乳杆菌Ls-1001在48 h内只出现延滞期（0～4 h）、对数期（4～12 h）、平稳期（12～48 h），未出现衰亡期。经过对细菌生长对数期的计算可知旧金山乳杆菌Ls-1001的繁殖代数（n）为0.36，生长速率常数（R）为0.045，代时（G）为22.42 min。通过测定旧金山乳杆菌的生长量和生长曲线，可了解细菌的生长规律，对于今后的科研以及改善传统发酵面制品的生产工艺具有重要的指导意义。