《表1 不同内切酶的作用位点》

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《超声振荡改性玉米醇溶蛋白及高F值寡肽制备》

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选择作用于AAA的蛋白酶、采用内外切酶协同水解是获得高F值寡肽的关键。选用5种在AAA处有酶切位点的内切酶进行初步水解（表1），在打开紧致结构的同时避免产生过多的游离氨基酸[34]。如图5(a）所示，DH从大到小依次为：D、A、E、C、B。游离态氨基酸含量由多到少依次为：D、A、E、C、B（图5(b）），与DH排序一致，D水解物的游离态氨基酸为1.86 mg/m L，其中，BCAA为0.87 mg/m L，AAA为0.37 mg/m L，均高于A水解物（1.03、0.34、0.26 mg/m L），但游离态AAA/BCAA为0.42，低于A水解物（0.76），可能因为木瓜蛋白酶也具备外切酶的作用[35]。结合玉米醇溶蛋白的特性及各内切酶的作用特点，该步选用Alcalase 2.4L碱性蛋白酶进行初步水解。