《表1 酮糖3-差向异构酶的来源和性质》

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《酶法生产稀少糖的研究进展》

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注：-：未报道

为了提高KEase的催化效率，研究人员对其反应条件进行了优化，主要包括反应温度、p H值和金属离子。表1对上述18种KEase的生物化学特性以及催化效率进行了总结。