《表7 正交试验设计与结果表》

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《红薯蛋挞的工艺研究》

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通过正交试验结果分析（见表7），由K值可知，A2B2C2D1为最佳理论方案；由评分结果可知最高分为89分，组合为A2B2C3D1，经试验验证最佳组合为A2B2C2D1，即红薯泥120 g、低筋面粉25 g、牛奶70 g、白砂糖8 g，这样的配方研制出的红薯蛋挞品质最佳。