《表3 花色苷酶法酰化反应条件及酰化率》

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《花色苷改性及应用研究进展》

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采用酶法对花色苷进行酰化时，由于酶的高效性与专一性可大幅提高目标产物的转化率，并且酶的反应条件更温和，可弥补化学法酰化花色苷时反应剧烈、产物复杂、产率低等缺点[73]。Guimaraes等[74]从黑莓中提取了C3G，以叔戊醇为反应介质，用南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipase B，Cal B）和不同的脂肪酸对其进行酰化，发现丁酸的酰化效果最好（表3），酰化产物均表现出较好的亲脂性与热稳定性。Cruz等[75]从红酒中分离出M3G并对其进行脂肪酸酰化，得到的产物表现出良好的脂溶性与抗氧化性。Cruz等[14]还尝试采用不同链长的脂肪酸进行酰化，酰化率为22%～40%，其中C8脂肪酸的酰化率最高，并且与其他酰化产物相比抗氧化性能最好。Cruz等[76]还分离了黑醋栗果渣花色苷，将反应介质替换为无水乙腈-DMSO(10∶1，V/V），最终得到两种酰化产物。Yang Wei等[77]从北极熊果中分离获得矢车菊素-3-O-半乳糖糖苷，并尝试不同反应介质和条件进行酰化处理，最终确定以叔丁醇为反应介质可获得稳定性与亲脂性能均明显提高的酰化花色苷，酰化发生在半乳糖糖苷的6’’位上，酰化效率达73%。之后他们又尝试对黑醋栗提取物用体积分数为10%和20%乙醇层析洗脱液中的花色苷复合物进行酰化[15]，得到不同的花色苷酰化产物，酰化率在不同体积分数乙醇馏分中均达62%以上。在以上研究基础上，Guimaraes等[78]又创新地采用薄膜固定Cal B作为催化剂，对黑莓提取物C3G进行酰化，产物的酰化率是普通未固定Cal B反应体系的2.5倍，并且薄膜固定酶体系可以在更短的时间内达到最大酰化率，将Cal B固定在薄膜中，可增大底物与酶的接触面积，提高反应效率。