《表2 花色苷化学法酰化反应条件及酰化率》

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《花色苷改性及应用研究进展》

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注：-.未检测，表3同；D M F.N，N-二甲基甲酰胺（N，N-dimethylformamide）。

使用化学法进行有机合成时，选择适当的催化剂与酰基供体，可提高花色苷的酰化效率。赵立仪等[64-65]对C3G进行酰化（表2），得到月桂酸与C3G酰化产物，与未酰化的花色苷相比，相同条件下酰化后的产物稳定性更好，并且亲脂性增强。崔清慧[68]采用同样的方法对蓝莓中矢车菊素-3-O-半乳糖苷进行酰化，酰化后花色苷的体外抗氧化性能较未酰化花色苷高。朱宏明[69]和孙华铃[70]等利用丁二酸酐对黑豆皮和黑米中花色苷进行酯化，发现酯化后花色苷的辅色效果、稳定性与抗氧化性均比未酯化的花色苷好。吴闹[71]将锦葵色素-3-O-葡萄糖苷（malvidin-3-O-glucoside，M3G）与丙酮酸反应，以形成的羧基吡喃花色苷作为原料，再经过微氧化形成吡喃酮型花色苷，其结构具有非氧鎓离子和内酯型吡喃环，与原料相比，产物对结肠癌细胞（Caco-2）和人乳腺癌细胞（MCF-7）的增殖抑制率增强。Cruz等[72]从陈年红酒中分离出M3G，以硬脂酰氯作为酰基供体，得到M3G的硬脂酰氯酰化产物，并且产物具有一定的抗氧化性与脂溶性。