《表2 面包的e GI和e GL》

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《3种富含多糖面包的体外消化酵解特性》

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注：同列肩标小写字母不同表示组间具有显著性差异（P<0.05）。

面包的e GI和e GL如表2所示。不含多糖面包的e GI为53.24，含魔芋面包、含瓜尔胶面包和含燕麦β-葡聚糖面包的e GI分别为52.41、52.84、52.71，均小于55，属于低GI食物。本实验中以摄入食物50 g计算，得到不含多糖面包、含魔芋面包、含瓜尔胶面包、含燕麦β-葡聚糖面包的e GL分别为9.79、9.16、9.00、8.76，不含多糖面包的e GL显著高于3种多糖面包的e GL(P<0.05）。一般认为GL<10为低血糖负荷食物，10≤GL≤19为中血糖负荷食物，GL≥20为高血糖负荷食物[34]。因此，3种多糖面包在摄入50 g时属于低血糖负荷食物，对血糖影响较小。这可能归因于3种多糖面包具有低可利用碳水化合物和高抗性淀粉含量的特性，使得它们在胃肠消化中水解产生的葡萄糖含量较少。