《表1 不同接种比例试验组微生物计数结果单位：CFU/g》

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《产多元醇酵母对酱香型白酒发酵的强化应用》

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对发酵前和不同接种量的发酵后的酒醅进行微生物计数，结果如表1所示。结果表明，添加不同接种量的FBKL2.0130菌悬液和FBKL2.0310菌悬液发酵后，与发酵前相比，各不同接种量的酒醅中微生物数量总体变化一致，细菌和酵母数量均显著下降；细菌数量维持在102 g-1左右，大多数试验组发酵后酒醅中酵母数量在103 g-1左右，这可能是由于试验所用原料是下沙阶段的酒醅，酒醅中高粱大多呈整粒或粉碎不细，微生物很难利用，导致微生物代谢原料不足数量逐渐减少。此外，添加2株功能性菌株的酒醅中均未检测到霉菌。