《表8 响应面试验设计与结果》

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《一种玫瑰花酱的研制》

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在单因素试验基础上，明确玫瑰花残渣、白砂糖、柠檬酸、黄原胶和琼脂添加量对玫瑰花酱感官品质的影响，选取白砂糖、柠檬酸和琼脂添加量3个影响产品品质的主要因素，应用响应面法优化玫瑰花酱的配方。试验设计采用Box-Behnken法，以玫瑰花酱综合感官评分为衡量指标，进行三因素三水平的响应面分析。因素和水平见表1，方案设计和结果如表8所示。从表8结果可以看出，白砂糖添加量6.0 g、柠檬酸添加量0.019 g、琼脂添加量0.1 g时，玫瑰花酱的综合感官评分均在80分左右，说明使用该配方制得的玫瑰花酱品质较佳。