《表3 正交实验设计与结果》

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《儿童无糖番茄百香果软糖的最佳工艺研究》

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极差分析结果R值表明，影响软糖感官评分的各因素顺序是：C>B>A，即各因素对无糖番茄百香果软糖的感官评分指标影响的大小依次为木糖醇和聚葡萄糖的比例>番茄汁液的含量>百香果汁液的含量。由此可见，木糖醇和聚葡萄糖的比例对番茄百香果软糖的感官影响最大，百香果汁液的含量影响最小。综合感官评分，无糖番茄百香果软糖的最佳工艺研究方案为：A2B3C1，其总评分为82.3分。