《表6 样品与市售泡粑质构结果比较》

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《竹笋泡粑品质改良研究》

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注：不同字母代表差异显著（P<0.05）。

硬度、弹性、咀嚼性及粘性是评价泡粑的特征指标，其值越大表明产品质构特性越好。选择三种市面上销售较好的泡粑产品进行质构测定，竹笋泡粑样品与各市售样品质构特性测定结果（P<0.05）如表6所示。