《表1 磨浆方式对微生物的影响》

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《低耗水管道化制浆对豆渣理化特性的影响》

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由表1可知，低耗水管道磨制得的豆渣微生物数量较其他组明显降低（4.2×104 cfu/g）。刘丽莎等[1 9]研究表明，传统浸泡技术耗时较长（8～12 h），微生物迅速繁殖，使豆浆在放置过程中易出现发臭、发黏等现象，严重影响豆浆感官及稳定性；新型低耗水浸泡技术在降低原料污染程度的同时，大幅缩短浸泡时间（3 h），可有效降低加工过程的微生物污染及增殖[20]。另一方面，砂轮磨属于敞开式生产，磨盘的多孔结构易残留料液，难以彻底清洗，微生物污染较明显；管道磨属于封闭式生产，料液残留少，可实现彻底清洗，污染少。低耗水管道磨制浆技术可快速完成浸泡制浆工序，实现豆浆管道化封闭式加工，降低微生物增殖及蛋白质降解等不良现象。