《表3 5种中蜂蜜抗氧化能力》

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《神农架林区中蜂蜜理化指标及抗氧化活性分析》

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DPPH自由基和ABTS+自由基清除能力是两种评估蜂蜜体外抗氧化水平的方法，且这两种方法的重现性、稳定性良好。DPPH·是一种合成的、稳定的、具有单电子的有机自由基。DPPH自由基有机溶液呈现紫色，在517 nm处有最大吸收峰，当加入抗氧化剂时，DPPH·与抗氧化剂发生反应后，溶液从深紫色变为黄色，在517 nm处的吸收值降低，其变化程度与自由基清除作用呈线性关系，通过线性变化计算自由基清除率，通常用IC50值来表示，即当对DPPH·抑制率达到50%时，所需抗氧化剂的量，因此IC50值越小，说明对DPPH·清除作用就越强[28-29]。5种中蜂蜜抗氧化能力见表3。