《表5 总抗氧化能力方差分析表》

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《紫小麦麸皮抗氧化肽提取条件优化研究》

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由上述分析得到4个影响因素的最优组合为A2B2C2D2，即pH 9、时间2 h、温度50℃、加酶量14 000 U/g，在此条件下进行验证实验，试验结果为紫小麦麸皮蛋白的水解度为10.57%，肽得率为51.17%，水解产物的总抗氧化活性为7.98μmol/g，因此选择A2B2C2D2条件进行抗氧化肽的提取。