《表4 主成分得分系数：萝卜干香辣酱的研制》

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《萝卜干香辣酱的研制》

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由表4正交试验结果中的极差R可知，对香辣酱品质影响的主次顺序依次是：木子油用量>干辣椒用量>食盐用量>白砂糖用量。通过正交实验结果可知最高评价得分为94.09，组合为A2B2C3D1，通过对比各个因素的K值可知，正交条件理论最佳组合为A2B2C2D2，对两个组合再进行验证实验，经验证后得分高的是A2B2C2D2组合，即最佳工艺配方为：干辣椒用量125 g，木子油用量500 g，白砂糖用量50 g，食盐用量15 g，以此配方制作出的香辣酱品质最优。